Brisket · Low & Slow
Texas Beef Brisket
De Mount Everest van de BBQ: 15 uur gerookt borststuk
Brisket is de Mount Everest van de BBQ-wereld. Het borststuk van het rund heeft veel bindweefsel en een dikke vetkap, maar na 12-16 uur op lage temperatuur transformeert het in een goudgerande, sappige lekkernij vol rook en smaak. Echt Texas-style betekent alleen zout en peper — niets anders. De smaak komt uit het vlees zelf.
🥩 Ingrediënten
- 4-5 kg whole packer brisket (point en flat)
- 50 g grof zeezout
- 50 g versgemalen zwarte peper (1:1 verhouding salt/pepper)
- Post Oak rookhout (of hickory als alternatief)
🔥 Bereiding
- Trim de brisket: laat ca. 1 cm vetkap staan. Verwijder hard vet en zilverflies met een scherp mes.
- Meng het zout en peper goed. Bestrooi de brisket aan alle kanten royaal.
- Laat 1 uur op kamertemperatuur komen voordat je begint.
- Verhit de smoker naar 107-110°C. Voeg Post Oak hout toe voor een milde, klassieke rook.
- Leg de brisket met de vetkant naar boven. Rook 6-8 uur tot de buitenkant donker mahonie-bruin is.
- Wikkel strak in butcher paper rond 74-78°C kern (dit is na de stall fase).
- Rook door tot 93-95°C kern (nog 4-6 uur). Test met een prikker: moet door het vlees glijden als door zachte boter.
- Laat MINSTENS 2 uur rusten in een goed geïsoleerde koelbox verpakt in handdoeken. Langer rusten = beter.
- Snijd de flat dwars op de draad in plakjes van ca. 1 cm. De point kun je in blokjes snijden voor burnt ends.
💡 BBQ Tips
- Geduld is alles: zet de avond ervoor in als je de volgende avond wilt eten
- De stall rond 68-72°C duurt soms 4 uur — niet inpakken of temperatuur verhogen, gewoon wachten
- Een goed geïsoleerde koelbox houdt de warmte 4-6 uur vast tijdens de rustfase
- Snijd de point dwars op zijn eigen draad, die loopt anders dan de flat
Dit vlees gebruiken in het recept?
Hele reebout met been
Aangeboden door Butchery.nl
€ 107,99
🛒 Bestel bij Butchery.nl →
⚠️ Affiliate link — LangzaamGaar.nl ontvangt een kleine commissie bij aankoop, zonder extra kosten voor jou.
💬 Reacties
Nog geen reacties. Wees de eerste!
Laat een reactie achter
Haal het beste uit je recept
