Rundvlees · Indirect (smoker)

Smoked Chuck Roast – Poor Man's Brisket

Name: Smoked Chuck Roast – Poor Man's Brisket
Total time: 5 h
Yield: 6 personen
Cuisine: BBQ
Ingredients: 1,5kg runderschouder (chuck roast); 3 el zeezout; 2 el zwarte peper, grof; 1 el knoflookpoeder; 1 el uienpoeder; 1 tl cayennepeper; Rookhout: post oak of hickory

Betaalbaar alternatief voor brisket met dezelfde wow-factor

⏱ 5 uur Bereidingstijd

💤 1 uur Rusttijd

🌡 95°C Kerntemperatuur

📊 Moeilijkheid

👤 6 Personen

Chuck roast is de betaalbare broer van de brisket. Na 5 uur roken op lage temperatuur transformeert dit stevige stuk schouder in iets boterachtig zachts. Perfect voor wie de brisket-ervaring wil zonder het brisket-prijskaartje.

🥩 Ingrediënten

1,5kg runderschouder (chuck roast)
3 el zeezout
2 el zwarte peper, grof
1 el knoflookpoeder
1 el uienpoeder
1 tl cayennepeper
Rookhout: post oak of hickory

🔥 Bereiding

Verwijder overtollig vet maar laat een laagje van 5mm. Meng alle kruiden en wrijf het vlees royaal in. Laat een nacht in de koelkast rusten.
Stook de smoker op tot 120°C. Leg het vlees met de vetlaag omhoog.
Rook 3 uur. Bij de "stall" (~70°C) wikkel je het vlees in slagerspapier met een scheutje runderbouillon.
Gaar verder tot 95°C kern (nog ca. 2 uur ingepakt).
Laat minimaal 1 uur rusten in een koelbox. Trek het vlees uiteen of snij in plakken.

💡 BBQ Tips