Varkensvlees · Indirect (smoker)
Gerookte Varkensnek
Vet dooraderd nekstuk dat na uren roken smelt op je tong
Varkensnek is één van de beste stukken voor de smoker. Het hoge vetgehalte zorgt ervoor dat het vlees sappig en smaakvol blijft tijdens de lange bereiding. Na 4 uur roken is dit stuk vlees onweerstaanbaar.
🥩 Ingrediënten
- 1,5kg varkensnek (aan één stuk)
- 3 el zeezout
- 2 el zwarte peper
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 el bruine suiker
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl komijn
- Rookhout: kersen of eiken
🔥 Bereiding
- Meng alle kruiden. Wrijf het vlees royaal in en laat een nacht in de koelkast rusten.
- Stook de smoker op tot 120°C.
- Rook de varkensnek 4 uur. Spray elke uur met een mengsel van water en appelsap.
- Wikkel in slagerspapier bij 70°C (stall). Gaar verder tot 80°C kern.
- Laat 30 minuten rusten. Snij in plakken of trek uiteen.
💡 BBQ Tips
- Bij 80°C is de nek perfect voor snijden. Wil je pulled pork van de nek, gaar dan door tot 90°C+.
- De stall bij 70°C is normaal – verhoog de temperatuur niet, maar wrap het vlees.
Dit vlees gebruiken in het recept?
Lamsschouder met been Nieuw Zeeland
Aangeboden door Butchery.nl
€ 36,39
🛒 Bestel bij Butchery.nl →
⚠️ Affiliate link — LangzaamGaar.nl ontvangt een kleine commissie bij aankoop, zonder extra kosten voor jou.
💬 Reacties
Nog geen reacties. Wees de eerste!
Laat een reactie achter
Haal het beste uit je recept
