🔥
Lam · Indirect (smoker)
Lamsschouder Low & Slow
Pulled lamsschouder die na uren roken van het bot valt
Lamsschouder is het perfecte stuk voor de smoker. Na 5 uur op lage temperatuur wordt het vlees zo zacht dat het letterlijk van het bot valt. De geur van lam gecombineerd met rookhout is onweerstaanbaar.
🥩 Ingrediënten
- 1 lamsschouder aan het bot (1,5–2kg)
- 3 el zeezout
- 2 el zwarte peper
- 1 el knoflookpoeder
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijn
- 1 tl koriander
- Rookhout: kersen of appel
🔥 Bereiding
- Meng alle kruiden. Wrijf de schouder royaal in. Laat een nacht in de koelkast rusten.
- Stook de smoker op tot 120°C. Voeg rookhout toe.
- Rook de lamsschouder 3 uur. Spray elk uur met een mengsel van water en granaatappelsap.
- Wikkel in slagerspapier bij 70°C. Gaar verder tot 90°C kern (nog ca. 2 uur).
- Laat 30 minuten rusten. Trek het vlees met vorken uiteen. Serveer op flatbread met yoghurtsaus.
💡 BBQ Tips
- Granaatappelsap als inspritzingsvloeistof geeft een heerlijke fruitige tegenhanger voor het rijke lam.
- Lam heeft een sterker rookaroma dan varken – gebruik fruitige rookhoutsoorten zoals kersen.
💬 Reacties
Nog geen reacties. Wees de eerste!
Laat een reactie achter
Haal het beste uit je recept
