Pulled pork · Low & Slow

Pulled Pork – Low & Slow

Name: Pulled Pork – Low & Slow
Total time: 14 h
Yield: 8 personen
Cuisine: BBQ
Ingredients: 2-2,5 kg varkensschouder (Boston Butt); 3 el paprikapoeder; 2 el bruine suiker; 1 el knoflookpoeder; 1 el uienpoeder; 2 tl cayennepeper; 2 el grof zeezout; 1 el zwarte peper; 1 el Dijon mosterd (als bindmiddel); Hickory of appelhout voor rook

Varkensschouder 14 uur gerookt totdat het vlees uit elkaar valt

⏱ 14 uur Bereidingstijd

💤 1 uur Rusttijd

🌡 88°C Kerntemperatuur

📊 Gemiddeld Moeilijkheid

👤 8 Personen

Pulled pork is dé klassieke BBQ-bereiding van varkensschouder die je urenlang rookt totdat het vlees zo mals is dat het uit elkaar valt. Met een goede dry rub en geduld maak je thuis een pulled pork die rivaliseren met de beste Amerikaanse BBQ-restaurants. Dit recept gebruikt de bewezen Boston Butt methode.

🥩 Ingrediënten

2-2,5 kg varkensschouder (Boston Butt)
3 el paprikapoeder
2 el bruine suiker
1 el knoflookpoeder
1 el uienpoeder
2 tl cayennepeper
2 el grof zeezout
1 el zwarte peper
1 el Dijon mosterd (als bindmiddel)
Hickory of appelhout voor rook

🔥 Bereiding

Meng alle droge kruiden voor de rub. Smeer de schouder in met mosterd en bestrooi royaal met de rub. Laat een nacht rusten in de koelkast.
Verhit je smoker naar 110°C. Leg rookhout op de kolen of in de rookbox.
Leg de schouder met de vetkant naar boven op het rooster en sluit het deksel.
Rook 6-8 uur totdat de kern 72°C bereikt. Na ca. 70°C treedt de stall op: dit is normaal en duurt 2-4 uur.
Wikkel de schouder strak in ongewaxed butcher paper en rook verder tot 88-92°C kerntemperatuur (nog 4-6 uur).
Laat minstens 1 uur rusten, ingepakt in papier en handdoeken.
Trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Gooi de harde vetklompen weg, bewaar de sappen.
Meng de sappen terug door het vlees voor extra smaak en vochtigheid.

💡 BBQ Tips