Varkensvlees · 3-2-1 Methode

3-2-1 Spareribs

Name: 3-2-1 Spareribs
Total time: 6 h
Yield: 4 personen
Cuisine: BBQ
Ingredients: 2 racks spareribs (ca. 1,5 kg per rack); 3 el paprikapoeder; 2 el bruine suiker; 1 el knoflookpoeder; 1 el uienpoeder; 2 tl zout; 1 tl peper; 1 tl cayenne; 100 ml appelsap (voor het inpakken); 150 ml BBQ-saus naar keuze

De gouden methode voor ribben die van het bot glijden

⏱ 6 uur Bereidingstijd

💤 10 min Rusttijd

🌡 82°C Kerntemperatuur

📊 Makkelijk Moeilijkheid

👤 4 Personen

De 3-2-1 methode is de gouden standaard voor perfect malse spareribs van de BBQ. Drie uur roken, twee uur ingepakt, één uur afglazuren — zo simpel is het principe. De ribben worden zo zacht dat ze van het bot glijden maar toch nog een aangenaam bite hebben. Dit recept werkt voor zowel baby back ribs als St. Louis style.

🥩 Ingrediënten

2 racks spareribs (ca. 1,5 kg per rack)
3 el paprikapoeder
2 el bruine suiker
1 el knoflookpoeder
1 el uienpoeder
2 tl zout
1 tl peper
1 tl cayenne
100 ml appelsap (voor het inpakken)
150 ml BBQ-saus naar keuze

🔥 Bereiding

Verwijder het vlies aan de binnenkant van de ribben: pak het met keukenpapier en trek het er in één beweging af.
Meng de droge ingrediënten en bestrooi beide kanten royaal met de rub. Laat 1 uur intrekken.
Verhit de smoker naar 110°C met fruithoutrook (appel of kers).
FASE 1 – 3 uur: Leg de ribben indirect op het rooster met de botkant omlaag. Rook 3 uur zonder te openen.
FASE 2 – 2 uur: Wikkel elke rack strak in aluminiumfolie met 50 ml appelsap erbij. Terug op 110°C voor 2 uur.
FASE 3 – 1 uur: Pak uit, strijk in met BBQ-saus en gaar nog 45 minuten onafgedekt. Laatste 15 min direct vuur voor karamelisatie.
Laat 10 minuten rusten voor je tussen de botjes snijdt.

💡 BBQ Tips