T bone · Direct Vuur
T-Bone Steak van de Grill
Twee steaks in één: entrecote én ossenhaas aan het bot
De T-bone combineert twee premium steaks in één: aan de ene kant van het bot de entrecote, aan de andere kant een stukje ossenhaas. Het uitdagende aan de T-bone is dat de haas sneller gaart dan de entrecote. De oplossing: zet de haaszijde verder van het vuur en de entrecotekant recht boven de kolen. Met deze techniek krijg je beide kanten perfect.
🥩 Ingrediënten
- 2 T-bone steaks (ca. 450-500 g, 3-4 cm dik)
- Grof zeezout en versgemalen peper
- 2 el olijfolie
- 4 takjes verse tijm
- 50 g roomboter
🔥 Bereiding
- Haal de T-bones 1 uur van tevoren uit de koelkast. Dep droog.
- Bestrooi royaal met zout en peper aan beide kanten. Laat 10 minuten intrekken.
- Verhit de BBQ met een hete directe zone (280°C+) en een koelere indirecte zone.
- Leg de T-bone op het directe vuur. Entrecotekant (dikste zijde) naar de heetste plek.
- Gril 2,5 minuten per kant zonder te bewegen.
- Zet op de indirecte zone. Haaszijde (dunste zijde) ZO VER MOGELIJK van het vuur.
- Voeg boter en tijm toe en baste de steak de komende minuten regelmatig.
- Gaar tot 52-54°C kern gemeten in de entrecote (de haas is dan 55-57°C — ook goed).
- Laat 8 minuten rusten afgedekt met folie. Snijd het vlees van het bot en serveer in plakken.
💡 BBQ Tips
- Het T-bot heeft een thermische schaduw: meet altijd in het vlees, niet vlak naast het bot
- Meet altijd in de entrecote, niet in de ossenhaas
- Je kunt ook de haas halverwege afsnijden en apart naast de grill laten rusten
- T-bone vs Porterhouse: het enige echte verschil is de grootte van het stuk ossenhaas
💬 Reacties
Nog geen reacties. Wees de eerste!
Laat een reactie achter
Haal het beste uit je recept
