Tomahawk · Reverse Sear

Tomahawk Steak – Reverse Sear

Name: Tomahawk Steak – Reverse Sear
Total time: 3 h
Yield: 2 personen
Cuisine: BBQ
Ingredients: 1 tomahawk steak (ca. 1,2 kg); 2 el grof zeezout; 1 el versgemalen zwarte peper; 2 el olijfolie; 4 takjes verse rozemarijn; 4 teentjes knoflook, geplet; 50 g boter (voor het basteren)

De koning van de BBQ: eerst langzaam garen, dan een explosieve korst

⏱ 3 uur Bereidingstijd

💤 15 min Rusttijd

🌡 57°C Kerntemperatuur

📊 Gevorderd Moeilijkheid

👤 2 Personen

De tomahawk is de koning van de BBQ-grill. Dit enorme stuk ribeye aan het bot verdient de reverse sear methode: eerst langzaam garen op lage temperatuur, daarna een explosieve korst op hoog vuur. Het resultaat is een perfect medium-rare steak met een sappig, rozig hart dat tot op het bot mals is.

🥩 Ingrediënten

1 tomahawk steak (ca. 1,2 kg)
2 el grof zeezout
1 el versgemalen zwarte peper
2 el olijfolie
4 takjes verse rozemarijn
4 teentjes knoflook, geplet
50 g boter (voor het basteren)

🔥 Bereiding

Haal de tomahawk 2 uur voor bereiding uit de koelkast. Dep droog en bestrooi royaal met zout en peper aan beide kanten.
Verhit je BBQ indirect naar 120°C. Gebruik kersenhout voor extra rookaroma.
Leg de steak op de indirecte zone en gaar tot een kerntemperatuur van 48-50°C (ca. 90-120 minuten).
Haal de steak van de BBQ en laat 10 minuten rusten afgedekt met folie.
Verhit de BBQ (of gietijzeren pan) tot 280°C+. Voeg boter, rozemarijn en knoflook toe.
Gril de steak 60-90 seconden per kant, baste continu met de bruisende kruidenboter.
Laat nogmaals 5 minuten rusten voor je aansnijdt. Snijd dwars op de draad.

💡 BBQ Tips