Het woord Ripasso betekent 'opnieuw gepasseerd'. Bij het maken van een Ripasso wordt een Valpolicella wijn tweemaal vergist, waarbij tijdens de tweede fermentatie de wijn over de gedroogde druivenschillen van de Amarone (deze blijven over na het maken van de Amarone wijn) wordt gepompt. Hierdoor krijgt de wijn meer rijpheid en concentratie.